🌍 Novo Curso – Cozinhas do Mundo | T.R.A. Escola 🍴

Prepare-se para uma verdadeira viagem gastronômica sem sair de São José dos Campos!
A T.R.A. Escola traz para você o curso Cozinhas do Mundo, totalmente prático e mão na massa, onde em 10 dias você vai explorar diferentes países e regiões através de suas receitas mais marcantes.

👨‍🍳 O que está incluso?
✔ Aulas presenciais e práticas
✔ Uniforme completo (avental e toque)
✔ Apostila impressa exclusiva
✔ Certificado de conclusão

💰 Investimento:
👉 6x de R$490,00
👉 ou à vista com 12% de desconto
👉 Matrícula de 150,00 reais, fazendo hoje via whatsapp sai por 50,00 reais

📍 Local: São José dos Campos – SP

Uma oportunidade única de aprender, vivenciar e se encantar com sabores de todo o mundo! 🌎

📲 Entre em contato e garanta já sua vaga!

1º Aula Europa – Espanha
·         Tortilla Espanhola
·         Paella de frutos do Mar
·         Gazpacho andaluz

2º Aula – América do Norte – México
·         Guacamole
·         Frijoles com chilli
·         Tortillas
·         Creme azeda

3º Aula – América do Sul – Chile / Peru / Argentina
·         Cheviche
·         Pollo a la brasa
·         Empanadas

4º Aula – América do Norte – Estados Unidos e Canada
·         Hambúrguer no estilo steakhouse (artesanal)
·         Costelinha com molho barbecue
·         Batatas poutines

- 5º Aula Europa – França
·         Ratatouille
·         Croissant salgado
·         Creme Brulee

- 6º Aula Europa – Portugal
·         Bolinho de bacalhau
·         Bacalhau moda do porto
·         Arroz de tomate

- 7º Aula Europa - Itália
·         Macarronada com massa artesanal
·         Molho alla putanesca
·         Molho bechamel com 4 queijos
·         Risoto de cogumelos frescos

- 8º África / Magrebe -  Países árabes
·         Homus
·         Babaganush
·         Tabule
·         Coalhada seca
·         Esfirra aberta de carne tradicional

 - 9º Aula Ásia – China
·         Yakissoba
·         Frango Xadrez
·         Rolinhos Primavera

- 10º Aula – Ásia – Japão
·         Preparações frias com o salmão
·         Sashimi
·         Temakis variados
·         sushi

Carga Horária – 40 horas.
Sendo um encontro de 4 horas por semana
Turmas:
Noturna - segudas-feiras das 19:00 às 23:00
Total de 10 aulas

Investimento: 6 parcelas de até 490,00 reais
Avental, material didático, insumos das aulas, utensílios, equipamentos tudo incluso.

Chef instrutor: André Palandi - Formado em gastronomia, foi 9 anos professor universitário da Univap e Senac de Campos do Jordão, com pós graduação na Espanha, trabalhou no D.O.M. e Chef revelação pela revista Veja.

Início da Aulas
Aula 1 - 28/07/2025, das 19h às 23h
Aula 2 - 29/07/2025, das 19h às 23h
Aula 3 - 30/07/2025, das 19h às 23h

Venha fazer deliciosos hambúrgueres artesanais com nosso Chef André Palandi. André vai ensinar como deixar o hambúrguer bem estruturado para que não desmonte.. Durante o período do curso vai fazer o tradicional hambúrguer blend de fraldinha e contra-filé com um toque de tempero do Chef, hambúrguer de costela bovina, de cordeiro e o famoso hambúrguer de picanha. Aprenderá a fazer um pão artesanal poe aula. Cada aluno receberá uma apostila completa do curso com algumas dicas de molhos e guarnições como: barbecue caseiro com bacon defumado, ragoût de costelinha suína ao molho barbecue, creme de cebola, barbecue de goiaba, batatas bravas e as famosas maioneses de azeitonas, ervas, tomate seco, bacon, alho e hortelã para acompanhar tanta suculência. Cada um acompanhará a produção junto ao Chef, que mostrará o passo a passo de cada etapa. Cada alunos terá suas próprias porções de carne para manipular e produzir.
Ao final do curso os alunos poderão saborear toda produção.

Caso o aluno deseje, poderá solicitar o vinho sugerido pela casa, a cerveja artesanal produzida pela própria equipe da Tratto Escola ou as cervejas especiais disponíveis no mercado (cervejas e vinhos não inclusos no valor).

Investimento: 
Parcelado em 4 x 190,00 reais sem juros
A vista com 5% de desconto., total de 722,00 reais
Parcelamento 1 em 6 x 149,00 reais no cartão ou boleto
Parcelamento 2 em 12 x 82,00 reais no cartão

Matricula: só será reservada a vaga ao aluno depois do pagamento da matricula.

Chef Instrutor: André Palandi - Formado em gastronomia, foi mais de 9 anos professor universitário da Univap e Senac de Campos do Jordão. Pós graduado na Espanha, trabalhou no D.O.M. e foi Chef revelação pela revista Veja.

Início da Aulas - Novas Datas
Aulas 1 - 14/07/2025, das 19h às 23h
Aulas 2 - 15/07/2025, das 19h às 23h
Aulas 3 - 16/07/2025, das 19h às 23h

Durante o curso o aluno fará tipos de massa fresca (verde, grano duro...), bem como a base dos molhos: o branco (bechamel), sugo (tomate)e seus derivados (bolonhesa, putanesca, 4 queijos...), a partir de onde poderá criar outros molhos derivados desses. Também fará diversos sabores (camarão, alho-poró, funghi...) de risotos com grãos italianos autênticos (arbóreo). Cada aluno receberá uma apostila completa do curso com outras dicas e receitas. Cada aluno fará sua própria produção, individualmente. Cada um acompanhará a produção junto ao Chef, que mostrará o passo a passo de cada etapa. Cada alunos terá seus próprios ingredientes para produzir.
Ao final do curso os alunos poderão saborear toda produção.

Caso o aluno deseje, poderá solicitar o vinho sugerido pela casa, a cerveja artesanal produzida pela própria equipe da T.R.A. Escola ou as cervejas especiais disponíveis no mercado (cervejas e vinhos não inclusos no valor).

Investimento: 
Parcelado em 4 x 190,00 reais sem juros
A vista com 5% de desconto., total de 722,00 reais
Parcelamento 1 em 6 x 149,00 reais no cartão ou boleto
Parcelamento 2 em 12 x 82,00 reais no cartão

Com certificado de conclusão.
Matricula: só será reservada a vaga ao aluno depois do pagamento da matricula.

Chef Instrutor: André Palandi - Formado em gastronomia, foi mais de 9 anos professor universitário da Univap e Senac de Campos do Jordão. Pós graduado na Espanha, trabalhou no D.O.M. e foi Chef revelação pela revista Veja.

Inicio das Aulas
Aulas 1 - 26/05/2025, das 19h às 23h
Aulas 2 - 27/05/2025, das 19h às 23h
Aulas 3 - 28/05/2025, das 19h às 23h

Ao final do curso o aluno compreenderá os cortes corretos em peças tradicionais de churrasco, o professor fará a demonstração da limpeza da alcatra inteira, do contrafilé bruto, onde estão localizados os cortes mais conhecidos: a picanha, a maminha, o coração de alcatra (dividido em mais duas peças, conhecidas como baby beef e bombom de alcatra), filé de costela, entrecôte, bife de chorizo, bananinha, T-bone, ojo del bife e bife ancho O aluno aprenderá a picanha na brasa, maminha aromatizada com alho e coração de alcatra na manteiga com ervas, dry rub de Baby Beef, fraldinha com provolone, costela bovina defumada, costelinha suína ao molho barbecue caseiro, molho de cebola caramelizada, porchetta suína recheada, redução de balsâmico, bem como a preparação da brasa, conceitos da parrilla argentina e salga correta das carnes. Cada aluno receberá uma apostila completa do curso com outras receitas para um bom churrasco, pão recheado com queijo e linguiça toscana, filé de coxa e sobrecoxa desossada na mostarda, e mini pão de alho.

Caso o aluno deseje, poderá solicitar o vinho sugerido pela casa, a cerveja artesanal produzida pela própria equipe da T.R.A. Escola ou as cervejas especiais disponíveis no mercado (cervejas e vinhos não inclusos no valor).

Investimento: 
Parcelado em 4 x 240,00 reais sem juros
A vista com 5% de desconto., total de 912,00 reais
Parcelamento 1 em 6 x 179,00 reais no cartão ou boleto
Parcelamento 2 em 12 x 99,00 reais no cartão

Com certificado de conclusão.
Matricula: só será reservada a vaga ao aluno depois do pagamento da matricula.

Chef Instrutor: André Palandi - Formado em gastronomia, foi mais de 9 anos professor universitário da Univap e Senac de Campos do Jordão. Pós graduado na Espanha, trabalhou no D.O.M. e foi Chef revelação pela revista Veja.

Início da Aulas
Aula 1 - 01/08/2023, das 19h ás 23h
Aula 2 - 02/08/2023, das 19h ás 23h
Durante o curso o aluno aprenderá na prática a fazer pães artesanais adaptados para fornos domésticos, fermentação natural, técnicas de como modelar os pães e de como assar imitando fornos profissionais

Caso o aluno deseje, poderá solicitar o vinho sugerido pela casa, a cerveja artesanal produzida pela própria equipe da T.R.A. Escola ou as cervejas especiais disponíveis no mercado (cervejas e vinhos não inclusos no valor).

Aula 1 - 01/08/2023, das 19h ás 23h
Aula 2 - 02/08/2023, das 19h ás 23h

Investimento: Investimento:
Parcelado em 3 x 190,00 reais sem juros
A vista com 5% de desconto., total de 541,50 reais
Parcelamento 1 em 6 x 115,00 reais no cartão ou boleto
Parcelamento 2 em 12 x 69,00 reais no cartão

Matricula: só será reservada a vaga ao aluno depois do pagamento da matricula.

Chef Instrutor: André Palandi - Formado em gastronomia, foi mais de 9 anos professor universitário da Univap e Senac de Campos do Jordão. Pós graduado na Espanha, trabalhou no D.O.M. e foi Chef revelação pela revista Veja.

Venha fazer deliciosos hambúrgueres artesanais com nosso Chef André Palandi. André vai ensinar como deixar o hambúrguer bem estruturado para que não desmonte e como fazê-los no estilo Steakhouse. Durante o período do curso vai fazer o tradicional hambúrguer blend de fraldinha e contra-filé com um toque de tempero do Chef, hambúrguer de costela bovina, de cordeiro e o famoso hambúrguer de picanha. Cada aluno receberá uma apostila completa de curso com algumas dicas de molhos e guarnições como: barbecue caseiro com bacon defumado, ragoût de costelinha suína ao molho barbecue, creme de cebola, barbecue de goiaba, batatas bravas e as famosas maioneses de azeitonas, ervas, tomate seco, bacon, alho e hortelã para acompanhar tanta suculência. Cada um acompanhará a produção junto ao Chef, que mostrará o passo a passo de cada etapa. Cada dupla de alunos terá sua própria churrasqueira e porções de carne para manipular e produzir.
Ao final do curso os alunos poderão saborear toda produção.

Caso o aluno deseje, poderá solicitar o vinho sugerido pela casa, a cerveja artesanal produzida pela própria equipe da Tratto Escola ou as cervejas especiais disponíveis no mercado (cervejas e vinhos não inclusos no valor).

Chef Instrutor: André Palandi

Investimento: R$ 230,00 (em até 3x)
Matricula: R$ 20,00 (só será reservada a vaga ao aluno depois do pagamento da matricula)

Cozinha para inexperientes

Quer aprender as melhores comidas para o dia a dia?

Venham fazer o curso para inexperientes e deixe de depender dos palpites alheios. Aprenda desde como pegar na faca, cortar, fazer um bom arroz e feijão, uma bela feijoada dentre outras produções.

1º Aula – Introdução

·         Arroz branco

·         Feijão Carioquinha

·         Bife acebolado

·         Batata frita

2º Aula

·         Salada de folhas verdes

·         Vinagrete de manjericão

·         Purê de batatas

·         Filé de peito de frango recheado

3º Aula

·         Salada de batatas com maionese caseira

·         Bife a role

·         Arroz cremoso de palmito

4º Aula

·        Lasanha de presunto e queijo

·        Massa fresca de macarrão

·         Molho branco (bechamel)

·         Molho Vermelho

5º Aula

·         Frango assado (galeto) com batatas

·        Farofa amanteigada

·        Arroz Verde

·        Patê azeitona preta

·        Patê gorgonzola

·        Torradas

6º Aula

·         Costelinha suína com catupiy e alho frito

·         Tutu de feijão

·         Arroz de tropeiro

7º Aula

·         Feijoada

·        Couve refogada

·         Arroz

·         Torresmo

·         Caipirinha

8º Aula

·         Moqueca de peixe

·         Tilápia na manteiga

·         Arroz de coco

 
 9º Aula

·         Estrogonofe de frango

·         Batata palha caseira

·         Legumes gratinados

10º Aula

·         Rocambole de carne

·         Risoto de parmesão

·         Sopa creme de batata com provolone

·  Sopa purê de ervilha com bacon

 Carga Horária – 30 horas.
Sendo um encontro de 3 horas por semana, toda as quartas-feiras. Das 19:00 as 22:00

Total de 10 semanas.
Investimento: 4 parcelas de até 390,00 reais

Material didático, insumos das aulas, utensílios, equipamentos tudo incluso.
Turmas de no máximo 10 alunos.

 Chef instrutor: André Palandi - Formado em gastronomia e foi mais de 9 anos professor universitário da Univap e Senac de Campos do Jordão, com pós graduação na Espanha, trabalhou no D.O.M. e Chef revelação pela revista Veja.

Curso de Churrasqueiro 

Venham aprender na Tratto Atelier Escola, os grandes truques e técnicas de um bom churrasqueiro.

Você que deseja se tornar um grande churrasqueiro para amigos e familiares ou gerar uma renda extra a Tratto possui um dos mais completos cursos da região.

Serão 10 encontros onde cada aluno fará individualmente ou em grupos cada produção do dia.

Cronograma:

1º aula: Manuseio e limpeza da alcatra bruta

·         Limpeza da alcatra bruta: separando maminha, picanha, baby beef, bombom da alcatra, e o steak de açougueiro

·         Diferenciação da picanha esquerda da direita

·         Corte correto da picanha

·         Maminha aromatizada com alho, mas sem alho aos olhos do consumidor

·         Baby beef na manteiga com ervas

·         Ponto de salga

·         Ponto de brasa

2º aula: Carnes/ produções secundarias do churrasco

·         Filé de coxa e sobre coxa de frango na mostarda

·         Coração de Galinha no creme de cebola

·         Pão recheado com queijo e linguiça toscana

·         Panceta grelhada

3º aula: Charcutaria / Linguiças artesanais

·         Linguiça cuiabana

·         Linguiça de frango

·         Linguiça de pernil

·         Linguiça Maracaju

Obs: o aluno fará sua própria produção

4º aula: Churrasco da peça do contrafilé bruto

·         Limpeza do contrafilé bruto: onde estão localizados: ojo de bife, bife ancho, bife de chorizo, entrecote, T-bone, bananinha

·         Corte correto da peça

·         Estudo da anatomia do boi

·         Raças

·         Diversos cortes ao redor do mundo

5º aula: Guarnições para o churrasco

·         Torresmo

·         Arroz tropeiro

·         Salada de batata com maionese caseira

·         Guacamole com Doritos

·         Vinagrete de agrião

·         Salada de folhas verdes com molho de manjericão

6º aula: Parrilla Argentina

·         Chuleta

·         Bife Ancho

·         Bife de vazio

·         Conceitos básicas da parrilla argentina

·         Brasa da parrilla argentina

7º aula: Defumação e Dry Rub

·         Salmão defumado

·         Panceta defumada

·         Produções usando a técnica de Dry Rub

8º aula: Carnes Assadas

·         Costelinha Suína ao molho barbecue caseiro

·         Cupim assado na banha de porco aromatizada

·         Costela de boi no bafo

·         Frango Espalmado

9º aula: Espetinhos Artesanais

·         Espeto bovino

·         Espeto de frango

·         Mini medalhão de frango

·         Espetinho falso de picanha

·         Espeto de linguiça com provolone

10º aula: Carnes produções especiais

·          Fraldinha com provolone

·         Maminha recheada com queijos e bacon

·         Rondelli de baby beef

Pernil na cachaça recheado com farofa

Carga Horária – 30 horas.
Sendo um encontro de 3 horas por semana, toda as quartas-feiras. Das 19:00 as 22:00

Total de 10 semanas.

Investimento: 4 parcelas de 540,00 reais
Avental, material didático, insumos das aulas, utensílios, equipamentos tudo incluso.

Turmas de no máximo 12 alunos. Próximas turmas já para o inicio de novembro de 2019.

Chef instrutor: André Palandi - Formado em gastronomia e foi mais de 9 anos professor universitário da Univap e Senac de Campos do Jordão, com pós graduação na Espanha, trabalhou no D.O.M. e Chef revelação pela revista Veja.

O curso de culinária funcional tem como objetivo fornecer aos alunos técnicas de preparo de alimentos com foco na alimentação saudável e melhora da qualidade de vida. Explorando os alimentos funcionais e os preceitos da nutrição. Neste curso os alunos conhecerão os sabores desta cozinha contemporânea trabalhando desde á base á pratos mais elaborados. O curso contempla material de didático e aulas práticas. 

“O mais belo livro de cozinha, foi escrito pela natureza”- Alain Passard

Carga Horária – 48 horas.
Sendo um encontro de 4 horas por semana. Total de 12 semanas.

Módulos:
Módulo I – Bases de preparação da cozinha funcional – leites vegetais, cremes e espessantes (4 horas)- Uma aula
Módulo II – O uso de plantas medicinais, Pancs, erva e óleos essências aplicados na culinária funcional (8 horas) – Duas aulas
Módulo III – Técnicas de preparo aplicadas aos grãos (4 horas) - Uma aula
Módulo IV – Preparações sem glúten e sem lactose (8 horas) – Duas aulas
Módulo V – Cozinha Vegana (8 horas) – Duas aulas
Módulo VI – Preparações proteicas – carnes, aves e peixes (4 horas) – Uma aula
Módulo VII – Sobremesas funcionais (4 horas) - Uma aula
Módulo VIII – Lanches saudáveis e lowcarb (8 horas) - Duas aulas

Investimento: 3 parcelas de até 499,00 reais
Avental, toque, material didático, insumos das aulas, utensílios, equipamentos tudo incluso.

Turmas de no máximo 10 alunos. Próximas turmas já para o inicio de Abril de 2019.

Chef instrutor: Luciana Scudeler Fernandes – Nutricionista CRN-3 37664 - Pós graduada em Gastronomia Funcional
 

Cozinhar para no dia a dia também é uma arte!  O curso é voltado para aquelas pessoas que querem dar os seus primeiros passos no mundo da culinária e sentirem os prazeres da mesa. São módulos descontraídos, onde o aluno trabalhará em dupla.
Todo dia será ensinada uma entrada, prato principal e sobremesa. Do arroz com feijão, passando por saladas, arroz carreteiro, arroz a grega, farofas, purê, filés empanados e carnes (maminha na cerveja preta e bife grelhado) até massas e molhos.
Explorando juntos a simplicidade e a sofisticação da culinária doméstica. Tudo em um encontro por semana de 3,5 horas, durante 3 meses. Cada aluno receberá sua apostila completa do curso, e também com algumas dicas adicionais para agradar à família e impressionar amigos e convidados.

Carga Horária: 56 horas - Sendo um encontro de 3,5 horas por semana.
Total de 12 semanas.
Investimento: 3 parcelas de até 449,00 reais

Uniforme (avental e toque), material didático, insumos das aulas, utensílios, equipamentos tudo incluso.

Turmas de no máximo 10 alunos.
Escolha na intenção de matrícula o dia da semana e horário que prefere estudar.

Chef Instrutor: André Palandi