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Curso de Gastronomia - Matrículas Abertas para Março/2025
ago.
5
7:00 PM19:00

Curso de Gastronomia - Matrículas Abertas para Março/2025

A T.R.A. Escola - Instituto de Gastronomia oferece uma formação profissional e necessária para ingressar em qualquer cozinha profissional ou virar um grande Chef em casa! Venha aprender sobre as técnicas de cocções básicas e avançadas, que regem o mundo das cozinhas. O Curso contempla material didático e aulas totalmente práticas. Proporciona e capacita o aluno a trabalhar em qualquer cozinha com os melhores Chefs.

Carga Horária - 100 horas.
Sendo um encontro de 4 horas por semana. Total de 25 semanas.

Módulos:

Módulo I - Habilidades em Cozinha I - Introdução à Produção (4h – 1 aula)
Módulo II - Cozinha Vegetal, Grãos e Molhos (32h - 8 aulas)
Módulo III - Cozinha de Carnes e Aves I (24h - 6 aulas)
Módulo IV - Cozinha de Peixes e Frutos do Mar I (16h - 4 aulas)
Módulo V – Cozinhas do Mundo/Internacional e Cozinhas do Brasil (20h - 5 aulas)
Módulo VI - Cozinha de Criação - Finalização Curso (4h - 1 aula)

Investimento: 12 parcelas de até 550,00 reais via PIX até o vencimento

Matrícula: 290,00 reais (consulte as condições a baixo para não pagar a taxa de matrícula)

Parcela sem ser via PIX 12 x 590,00 reais mas fazendo o pagamento via PIX você ganha o desconto a cima (ficando 550,00 reais)
ou
26 parcelas de 394,00 reais (*valor com juros)

A vista com 12% desconto.


Fazendo a Matrícula até 30/06/2025 fica com isenção da taxa de Matrícula de 290,00 reais, somente o pagamento da primeira parcela do curso e de brinde leva uma faca profissional de Chef da Tramontina linha Century

Uniformes (toque, dólmã e avental), material didático, insumos das aulas, utensílios, equipamentos tudo incluso.

Certificado de Conclusão Impresso Incluso

Próxima turma já para - 05/08/2025

Sendo um encontro de 4 horas por semana. Total de 25 semanas.
Noturno - das 19:00 às 23:00 - aulas todas as terças-feiras
Matutino - das 8:00 às 12:00 - aulas todas as quartas-feiras

Chef instrutor: André Palandi - Formado em gastronomia e foi mais de 9 anos professor universitário da Univap e Senac de Campos do Jordão, com pós graduação na Espanha, onde morou para por mais de um ano, trabalhou no D.O.M.- SP, em restaurante com estela Michelin na Espanha e Chef revelação pela revista Veja.

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Cozinha para Iniciantes/Inexperientes Na sua Casa - Por Vídeo-Chamada, agende o dia e horário
jan.
2
8:00 AM08:00

Cozinha para Iniciantes/Inexperientes Na sua Casa - Por Vídeo-Chamada, agende o dia e horário

Cozinha para INICIANTES/Inexperientes

A Tratto – Instituto de Gastronomia, lança no portfólio de cursos “Cozinhando em Casa” o curso para você que cansou de delivery ou comida congelada, mas também não possui “aquelaaa” destreza na cozinha! Que tal aprender a fazer desde um bom arroz com feijão a uma bela maminha ao molho de cerveja preta?

1 Dia – Arroz, feijão, bife acebolado e batata frita artesanal
2 Dia – Arroz, bife à parmegiana de frango
3 Dia – Macarrão artesanal (massa fresca) ao molho bolonhesa
4 Dia – Lasanha com massa verde ao molho 4 queijos
5 Dia – Estrogonofe de filé mignon, arroz e batata palha artesanal
6 Dia – Saladas e molhos (Salada Caesar, Rúcula com queijo e molho de manjericão, salada de batatas com ervas
7 Dia – Frango assado com farofa e arroz à grega
8 Dia – Frango crocante com creme de milho
9 Dia – Bife a rolê, arroz birô biro
10 Dia – Carne de panela com polenta mole
11 Dia – Rocambole de carne com batata ao creme de queijo
12 Dia – Filé de tilápia na manteiga com arroz cremoso de palmito
13 Dia – Arroz carreteiro e bisteca suína acebolada
14 Dia – Maminha ao molho de cerveja preta com purê de batata e queijo]

Faça o curso no conforto da sua cozinha e o Chef irá até você, mas calma! O Chef irá te ensinar, através de vídeo chamada:

Como? Vamos lá:
Serão 4 etapas bem simples:

1 – Faça a matricula a baixo.
2 – Agende um horário.
3 – Adquira os insumos.
4 – No dia, o Chef cozinhará com você através de vídeo chama pelo celular, ensinando as técnicas, dicas e segredos das deliciosas esfirras abertas. Será totalmente seguro e saboroso.

Investimento:
55 reais/aula – Para a contratação de todas as aulas do curso com parcelamento em 3x do valor total.
65 reais/aula – Para a contratação de 5 ou mais aulas, com parcelamento em 3x do valor total.
Ou 75 reais/aula avulsa
Só será reservada a vaga ao aluno depois do pagamento do curso).

Chef instrutor: André Palandi - Formado em gastronomia, foi 9 anos professor universitário na Univap e no Senac de Campos do Jordão. Pós graduado na Espanha, trabalhou no D.O.M. e foi Chef revelação pela revista Veja.


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Curso de Culinária na sua Casa - Cozinhas do Mundo - Por Vídeo-Chamada, agende o dia e horário
jan.
2
7:00 PM19:00

Curso de Culinária na sua Casa - Cozinhas do Mundo - Por Vídeo-Chamada, agende o dia e horário

CURSO COZINHAS DO MUNDO
- na sua casa –

A Tratto – Instituto de Gastronomia, lança no portfólio do curso “Cozinhando em Casa” o curso Cozinhas do Mundo!!! Serão 10 aulas uma em cada país.

Por R$ 60,00/aula - valor por aula para contratação de todas as aulas do curso
Ou R$75,00/aula avulsa

1º Aula Europa – Espanha - Paella de frutos do Mar
2º Aula – América do Norte – México – Guacamole, Frijoles com chilli e Creme azeda
3º Aula – América do Sul – Chile / Peru / Argentina – Ceviche e Empanadas
4º Aula – América do Norte – Estados Unidos e Canada – Hambúrguer no estilo steakhouse (artesanal) e Batatas poutines
5º Aula – América do Norte – Estados Unidos e Canada – Costelinha com molho barbecue
6º Aula Europa – França – Ratatouille e Creme Brulee
7º Aula Europa – Portugal – Bacalhau moda do porto e Arroz de tomate
8º Aula Europa – Itália – Risoto de (escolha o sabor)
9º Aula Ásia – China – Yakissoba e Rolinhos Primavera
10º África / Magrebe - Países árabes – Homus, Babaganush, Tabule e Coalhada seca

Faça o curso no conforto da sua cozinha e o Chef irá até você, mas calma! O Chef irá te ensinar, através de vídeo chamada:
Como? Vamos lá:
Serão 4 etapas bem simples:
1 – Faça a matricula a baixo.
2 – Agende um horário.
3 – Adquira os insumos.
4 – No dia, o Chef cozinhará com você através de vídeo chama pelo celular, ensinando as técnicas, dicas e segredos das deliciosas esfirras abertas. Será totalmente seguro e saboroso.

Investimento:
60 reais/aula – Para a contratação de todas as aulas do curso com parcelamento em 3x do valor total.
Ou 75 reais/aula
Só será reservada a vaga ao aluno depois do pagamento do curso).

Chef instrutor: André Palandi - Formado em gastronomia, foi 9 anos professor universitário na Univap e no Senac de Campos do Jordão. Pós graduado na Espanha, trabalhou no D.O.M. e foi Chef revelação pela revista Veja.


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Curso Chef Express Na sua Casa - Por Vídeo-Chamada, agende o dia e horário
ago.
7
8:00 AM08:00

Curso Chef Express Na sua Casa - Por Vídeo-Chamada, agende o dia e horário

CURSO CHEF EXPRESS
- na sua casa –

Já pensou em fazer, na cozinha da sua casa, um curso de Chef Express?
A Tratto Atelier Escola proporciona a você um curso intensivo para virar um grande Chef para amigos e familiares. Venha conhecer as mais diversas técnicas de cozinha e aplica-las no seu dia a dia. Recebendo de forma gostosa  os seus convidados.

Por R$ 65,00/aula - valor por aula para contratação de todas as aulas do curso
Ou R$ 85,00/aula avulsa

Cronograma

Aula I Arroz Cremoso de palmito, filé de frango recheado.
Aula II Massa fresca (macarrão artesanal) alla putanesca.
Aula III Risoto de alho poró/ Brownie com calda de chocolate.
Aula IV – Lasanha 4 queijos/ Panacota de café.
Aula V – Frango crocante / Petit gateau.
Aula VI – Iscas de lombinho / Bolo de mandioca.
Aula VII – Bolinho de bacalhau/ Mousse de maracujá.
Aula VIII – Feijoada/ Caipirinha de limão.
Aula IX – Camarão com castanha do Pará e arroz de coco / Bolo de castanha do Pará.
Aula X – Suflê de queijo/ Cookies de chocolate branco.
Aula XI – Frango a passarinho / Bolinho de Arroz/ Camarão empanado com coco
Aula XII – Boeuf bourguignon com couscous marroquino/ Creme brûlée

Faça o curso no conforto da sua cozinha e o Chef irá até você, mas calma! O Chef irá te ensinar, através de vídeo chamada:

Como? Vamos lá:
Serão 4 etapas bem simples:
1 – Faça a matricula a baixo.
2 – Agende um horário.
3 – Adquira os insumos.
4 – No dia, o Chef cozinhará com você através de vídeo chama pelo celular. Ensinando as técnicas, dicas e segredos das deliciosas produções do curso. Será totalmente seguro e saboroso.

Investimento:
65 reais/aula – Para a contratação de todas as aulas do curso com parcelamento em 3x do valor total.
Ou 85 reais/aula Avulsa
Só será reservada a vaga ao aluno depois do pagamento do curso).

Chef instrutor: André Palandi - Formado em gastronomia, foi 9 anos professor universitário na Univap e no Senac de Campos do Jordão. Pós graduado na Espanha, trabalhou no D.O.M. e foi Chef revelação pela revista Veja.


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Curso de Gastronomia Prática para Nutrição e Alimentação na Menopausa
jul.
13
9:00 AM09:00

Curso de Gastronomia Prática para Nutrição e Alimentação na Menopausa

Curso de Gastronomia Prática para Nutrição e Alimentação na Menopausa

Está na hora de cuidar da sua saúde com sabor! Pensando nas necessidades nutricionais específicas das mulheres na menopausa, o Chef André Palandi e a Nutricionista Mariana Pereira, criaram uma vivência de gastronomia prática que alia conhecimento e sabor, focado em promover o bem-estar durante essa fase da vida.

Por que participar?
A menopausa é uma fase marcada por diversas mudanças no corpo feminino, que podem influenciar a saúde e o bem-estar. Nosso curso foi desenvolvido para oferecer:

1. Alimentação Saudável e Equilibrada:
Aprenda a preparar refeições que ajudam a controlar os impactos da menopausa no corpo, como alterações de humor e ganho de peso.

2. Ingredientes Funcionais:
Descubra quais alimentos são ricos em nutrientes essenciais como cálcio, magnésio e fitoestrogênios, que ajudam a manter os ossos fortes e um corpo com mais energia e disposição.

3. Receitas Deliciosas:
Nossas aulas práticas incluem receitas saborosas e fáceis de fazer, que vão do café da manhã ao jantar, todas pensadas para atender às necessidades nutricionais dessa fase.

Quem pode participar?
Mulheres em qualquer fase da menopausa, desde o período da perimenopausa até a pós-menopausa, interessadas em melhorar sua alimentação e qualidade de vida por meio da gastronomia.

Como funciona?
- Duração: 4 horas
- Formato: Presencial, com aulas práticas e mão na massa.
- Material Didático: Apostilas impressas e em pdf
- Certificado: Receba um certificado de conclusão ao término do curso.

Inscreva-se já!

Não perca essa oportunidade de transformar sua alimentação e cuidar da sua saúde de maneira prática e prazerosa. Garanta sua vaga e invista no seu bem-estar!

Local: São José dos Campos
Data: 13/07/2024
Horário: 09:00
Valor: 290,00 reais

Faça já sua inscrição e descubra como a alimentação pode ser sua aliada nessa fase especial da vida!

Nutricionista instrutora: Mariana Pereira Almeida:
Nutricionista graduada pela Universidade Federal de Alfenas/MG, especialista em diabetes e educação nutricional com mais de 12 anos de experiência na área. Atualmente, pós-graduanda do Programa de Endocrinologia do HC-FMUSP e idealizadora e colaboradora de diversos projetos na área de alimentação e culinária.

Chef instrutor: 
André Palandi - Formado em gastronomia e foi mais de 9 anos professor universitário da Univap e Senac de Campos do Jordão, com pós graduação na Espanha, onde morou para por mais de um ano, trabalhou no D.O.M.- SP, em restaurante com estela Michelin na Espanha e Chef revelação pela revista Veja.

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Workshop Gratuito - Inauguração do Curso  de Gastronomia
fev.
6
6:00 PM18:00

Workshop Gratuito - Inauguração do Curso de Gastronomia

Workshop Inaugural Gratuito

Venha participar e aproveite para conhecer melhor o nosso curso, nosso espaço, professores e principalmente nossa didática

Ao final do workshop teremos condições especiais para quem quiser realizar a sua matrícula no Curso de Gastronomia 2024

Tema do Workshop: Processo Criativo na Elaboração de Pratos

Prato de dia: Nhoque de Escondidinho ao Molho de Gorgonzola e Azeite Negro

Dia: 06/02/2024

Horário: às 19 horas

Em São José dos Campos no Jardim da Indústrias próximo ao Aquarius
- Dentro da CooperJohnson

Reserve pelo WhatsApp a sua vaga

12 98838-0192

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Curso Chef Express - Matrículas Abertas para Junho/2023
nov.
1
até 31 de jan.

Curso Chef Express - Matrículas Abertas para Junho/2023

  • Calendário Google ICS

A T.R.A. Escola proporciona a você um curso intensivo para virar um grande Chef para amigos e familiares. Venha conhecer as mais diversas técnicas de cozinha e aplica-las no seu dia a dia, recebendo convidados em sua casa. O curso Chef express foi criado pelo nosso Chef André Palandi com o intuito de passar, na pratica e objetivamente, os segredos de cada produção culinária. O Curso contempla material didático e aulas totalmente “mão na massa” e o melhor, turmas reduzidas com no máximo 16 alunos.

A cada aula o aluno fará:
- Uma Entrada
- Um Prato Principal
- Uma Sobremesa


Carga Horária – 30 horas.
Sendo um encontro de 3 horas por semana. Total de 10 semanas.

Cronograma:
15/06/2023 - 1º Aula
- Bolinho de Arroz/ Arroz Cremoso de palmito, filé de frango recheado/ Pudim de leite - (3,5h – Uma Aula)

22/06/2023 - 2º Aula
– Salada Caesar/ Massa fresca (macarrão artesanal) alla putanesca/ Raviolli de chocolate ao molho de morango - (3,5h – Uma Aula)

29/06/2023 - 3º Aula
– Salada de melancia e agrião ao vinagrete de uva verde/  Risoto de Brócolis e bacon/ Brownie com calda de chocolate - (3,5h – Uma Aula)

06/07/2023 - 4º Aula
– Salada de batatas com maionese caseira de ervas frescas/ Lasanha de massa verde com recheio 4 queijos/  Panacota de café com chantilly de baunilha - (3,5h – Uma Aula)

03/08/2023 - 5º Aula
– Frango crocante com molho de mostarda/ Nhoque de mandioca e ragout suíno/ Petit gateau - (3,5h – Uma Aula)

10/08/2023 - 6º Aula
– Iscas de lombinho ao molho agridoce/ Arroz branco com batata rustica e parmegiana bovino/ Bolo de mandioca - (3,5h – Uma Aula)

17/08/2023 - 7º Aula
– Bolinho de bacalhau/ Arroz Verde com estrogonofe de frango e batata palha artesanal/ Mousse de maracujá - (3,5h – Uma Aula)

24/08/2023 - 8º Aula
– Guacamole com nachos/ Paella de Frutos do Mar/ Creme brûlée - (3,5h – Uma Aula)

31/08/2023 - 9º Aula
– Camarão empanado com coco/ Camarão com castanha do Pará e arroz de coco/ Bolo de castanha do Pará - (3,5h – Uma Aula)

14/09/2023 - 10º Aula
– Frango a passarinho ao molho de alho/ Medalhão de filé mignon ao molho roti e batata com manteiga aromatizada/ Creme brûlée - (3,5h – Uma Aula)

Matricula: 190,00 reais
Investimento: 5 parcelas de até 530,00 reais - Consulte as condições de desconto (podendo chegar a 499,00 reais a parcela), sem juros.

ou 8 x 390,00 reais no boleto
*com juros

Uniforme (avental e toque), material didático, insumos das aulas, utensílios, equipamentos tudo incluso.


Carga Horária – 30 horas.
Sendo um encontro de 3 horas por semana
Turmas:
Noturna - quinta-feiras das 19:00 às 22:00

Total de 10 aulas


Avental, material didático, insumos das aulas, utensílios, equipamentos tudo incluso.

Turmas de no máximo 16 alunos. Próximas turmas já para o junho de 2023.

Chef instrutor: André Palandi - Formado em gastronomia, foi 9 anos professor universitário da Univap e Senac de Campos do Jordão, com pós graduação na Espanha, trabalhou no D.O.M. e Chef revelação pela revista Veja.

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Curso Sequencial - Cozinha Internacional / Cozinhas do Mundo - Faça sua reserva - inicio 11/05/2022
abr.
11
até 12 de abr.

Curso Sequencial - Cozinha Internacional / Cozinhas do Mundo - Faça sua reserva - inicio 11/05/2022

  • Calendário Google ICS

Cozinha Internacional / Cozinhas do Mundo

Quer conhecer os sabores do mundo, uma pouco de cada pais com as culinárias mais famosas?

A T.R.A. Escola de Gastronomia oferece para você um curso com 10 encontros, totalmente prático e com degustações ao final de cada aula.

 

11/05/2022 - 1º Aula Europa – Espanha

·         Tortilla Espanhola

·         Paella de frutos do Mar

·         Gazpacho andaluz

01/06/2022 - 2º Aula – América do Norte – México

·         Guacamole

·         Frijoles com chilli

·         Tortillas

·         Creme azeda

08/06/2022 - 3º Aula – América do Sul – Chile / Peru / Argentina

·         Cheviche

·         Pollo a la brasa

·         Empanadas

15/06/2022 - 4º Aula – América do Norte – Estados Unidos e Canada

·         Hambúrguer no estilo steakhouse (artesanal)

·         Costelinha com molho barbecue

·         Batatas poutines

22/06/2022 - 5º Aula Europa – França

·         Ratatouille

·         Croissant salgado

·         Creme Brulee

29/06/2022 - 6º Aula Europa – Portugal

·         Bolinho de bacalhau

·         Bacalhau moda do porto

·         Arroz de tomate

06/07/2022 - 7º Aula Europa - Itália

·         Macarronada com massa artesanal

·         Molho alla putanesca

·         Molho bechamel com 4 queijos

·         Risoto de cogumelos frescos

13/07/2022 - 8º África / Magrebe -  Países árabes

·         Homus

·         Babaganush

·         Tabule

·         Coalhada seca

·         Esfirra aberta de carne tradicional

 20/07/2022 - 9º Aula Ásia – China

·         Yakissoba

·         Frango Xadrez

·         Rolinhos Primavera

27/07/2022 - 10º Aula – Ásia – Japão

·         Preparações frias com o salmão

·         Sashimi

·         Temakis variados

·         sushi

Carga Horária – 30 horas.
Sendo um encontro de 3 horas por semana
Turmas:
Noturna - 19:00 às 22:00

Total de 10 aulas

Investimento: 4 parcelas de até 530,00 reais
ou 6 x 390,00 reais no boleto

Avental, material didático, insumos das aulas, utensílios, equipamentos tudo incluso.

Turmas de no máximo 16 alunos. Próximas turmas já para o Abril de 2022.

Chef instrutor: André Palandi - Formado em gastronomia, foi 9 anos professor universitário da Univap e Senac de Campos do Jordão, com pós graduação na Espanha, trabalhou no D.O.M. e Chef revelação pela revista Veja.

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Cozinha para Inexperientes
jan.
22
até 4 de fev.

Cozinha para Inexperientes

  • Calendário Google ICS

Cozinha para inexperientes

 

Quer aprender as melhores comidas para o dia a dia?

Venham fazer o curso para inexperientes e deixe de depender dos palpites alheios. Aprenda desde como pegar na faca, cortar, fazer um bom arroz e feijão, uma bela feijoada dentre outras produções.

 

1º Aula – Introdução

·         Arroz branco

·         Feijão Carioquinha

·         Bife acebolado

·         Batata frita

 

2º Aula

·         Salada de folhas verdes

·         Vinagrete de manjericão

·         Purê de batatas

·         Filé de peito de frango recheado

 

3º Aula

·         Salada de batatas com maionese caseira

·         Bife a role

·         Arroz cremoso de palmito

 

4º Aula

·        Lasanha de presunto e queijo

·        Massa fresca de macarrão

·         Molho branco (bechamel)

·         Molho Vermelho

 

5º Aula

·         Frango assado (galeto) com batatas

·        Farofa amanteigada

·        Arroz Verde

·        Patê azeitona preta

·        Patê gorgonzola

·        Torradas

 

6º Aula

·         Costelinha suína com catupiy e alho frito

·         Tutu de feijão

·         Arroz de tropeiro

 

7º Aula

·         Feijoada

·        Couve refogada

·         Arroz

·         Torresmo

·         Caipirinha

 

8º Aula

·         Moqueca de peixe

·         Tilápia na manteiga

·         Arroz de coco

 
 9º Aula

·         Estrogonofe de frango

·         Batata palha caseira

·         Legumes gratinados

 

10º Aula

·         Rocambole de carne

·         Risoto de parmesão

·         Sopa creme de batata com provolone

·  Sopa purê de ervilha com bacon

 Carga Horária – 30 horas.
Sendo um encontro de 3 horas por semana, toda as quartas-feiras. Das 19:00 as 22:00

Total de 10 semanas.
Investimento: 4 parcelas de até 390,00 reais

Material didático, insumos das aulas, utensílios, equipamentos tudo incluso.
Turmas de no máximo 10 alunos.

 Chef instrutor: André Palandi - Formado em gastronomia e foi mais de 9 anos professor universitário da Univap e Senac de Campos do Jordão, com pós graduação na Espanha, trabalhou no D.O.M. e Chef revelação pela revista Veja.

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Curso Sequencial - Mestre Churrasqueiro   - Faça sua pre- reserva para as próximas turmas de 2019
nov.
13
até 1 de jan.

Curso Sequencial - Mestre Churrasqueiro - Faça sua pre- reserva para as próximas turmas de 2019

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Curso de Churrasqueiro 

Venham aprender na Tratto Atelier Escola, os grandes truques e técnicas de um bom churrasqueiro.

Você que deseja se tornar um grande churrasqueiro para amigos e familiares ou gerar uma renda extra a Tratto possui um dos mais completos cursos da região.

Serão 10 encontros onde cada aluno fará individualmente ou em grupos cada produção do dia.

Cronograma:

1º aula: Manuseio e limpeza da alcatra bruta

·         Limpeza da alcatra bruta: separando maminha, picanha, baby beef, bombom da alcatra, e o steak de açougueiro

·         Diferenciação da picanha esquerda da direita

·         Corte correto da picanha

·         Maminha aromatizada com alho, mas sem alho aos olhos do consumidor

·         Baby beef na manteiga com ervas

·         Ponto de salga

·         Ponto de brasa

 

2º aula: Carnes/ produções secundarias do churrasco

·         Filé de coxa e sobre coxa de frango na mostarda

·         Coração de Galinha no creme de cebola

·         Pão recheado com queijo e linguiça toscana

·         Panceta grelhada

 

3º aula: Charcutaria / Linguiças artesanais

·         Linguiça cuiabana

·         Linguiça de frango

·         Linguiça de pernil

·         Linguiça Maracaju

Obs: o aluno fará sua própria produção

 

4º aula: Churrasco da peça do contrafilé bruto

·         Limpeza do contrafilé bruto: onde estão localizados: ojo de bife, bife ancho, bife de chorizo, entrecote, T-bone, bananinha

·         Corte correto da peça

·         Estudo da anatomia do boi

·         Raças

·         Diversos cortes ao redor do mundo

 

5º aula: Guarnições para o churrasco

·         Torresmo

·         Arroz tropeiro

·         Salada de batata com maionese caseira

·         Guacamole com Doritos

·         Vinagrete de agrião

·         Salada de folhas verdes com molho de manjericão

 

6º aula: Parrilla Argentina

·         Chuleta

·         Bife Ancho

·         Bife de vazio

·         Conceitos básicas da parrilla argentina

·         Brasa da parrilla argentina

 

7º aula: Defumação e Dry Rub

·         Salmão defumado

·         Panceta defumada

·         Produções usando a técnica de Dry Rub

 

8º aula: Carnes Assadas

·         Costelinha Suína ao molho barbecue caseiro

·         Cupim assado na banha de porco aromatizada

·         Costela de boi no bafo

·         Frango Espalmado

 

9º aula: Espetinhos Artesanais

·         Espeto bovino

·         Espeto de frango

·         Mini medalhão de frango

·         Espetinho falso de picanha

·         Espeto de linguiça com provolone

 

10º aula: Carnes produções especiais

·          Fraldinha com provolone

·         Maminha recheada com queijos e bacon

·         Rondelli de baby beef

Pernil na cachaça recheado com farofa

Carga Horária – 30 horas.
Sendo um encontro de 3 horas por semana, toda as quartas-feiras. Das 19:00 as 22:00

Total de 10 semanas.

Investimento: 4 parcelas de 540,00 reais
Avental, material didático, insumos das aulas, utensílios, equipamentos tudo incluso.

Turmas de no máximo 12 alunos. Próximas turmas já para o inicio de novembro de 2019.

Chef instrutor: André Palandi - Formado em gastronomia e foi mais de 9 anos professor universitário da Univap e Senac de Campos do Jordão, com pós graduação na Espanha, trabalhou no D.O.M. e Chef revelação pela revista Veja.

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Curso Sequencial - Formação Básica em Cozinha Funcional/Saudável - Faça sua pre- reserva para as próximas turmas de 2019
fev.
5
até 11 de mai.

Curso Sequencial - Formação Básica em Cozinha Funcional/Saudável - Faça sua pre- reserva para as próximas turmas de 2019

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O curso de culinária funcional tem como objetivo fornecer aos alunos técnicas de preparo de alimentos com foco na alimentação saudável e melhora da qualidade de vida. Explorando os alimentos funcionais e os preceitos da nutrição. Neste curso os alunos conhecerão os sabores desta cozinha contemporânea trabalhando desde á base á pratos mais elaborados. O curso contempla material de didático e aulas práticas. 

“O mais belo livro de cozinha, foi escrito pela natureza”- Alain Passard

Carga Horária – 48 horas.
Sendo um encontro de 4 horas por semana. Total de 12 semanas.

Módulos:
Módulo I – Bases de preparação da cozinha funcional – leites vegetais, cremes e espessantes (4 horas)- Uma aula
Módulo II – O uso de plantas medicinais, Pancs, erva e óleos essências aplicados na culinária funcional (8 horas) – Duas aulas
Módulo III – Técnicas de preparo aplicadas aos grãos (4 horas) - Uma aula
Módulo IV – Preparações sem glúten e sem lactose (8 horas) – Duas aulas
Módulo V – Cozinha Vegana (8 horas) – Duas aulas
Módulo VI – Preparações proteicas – carnes, aves e peixes (4 horas) – Uma aula
Módulo VII – Sobremesas funcionais (4 horas) - Uma aula
Módulo VIII – Lanches saudáveis e lowcarb (8 horas) - Duas aulas

Investimento: 3 parcelas de até 499,00 reais
Avental, toque, material didático, insumos das aulas, utensílios, equipamentos tudo incluso.

Turmas de no máximo 10 alunos. Próximas turmas já para o inicio de Abril de 2019.

Chef instrutor: Luciana Scudeler Fernandes – Nutricionista CRN-3 37664 - Pós graduada em Gastronomia Funcional
 

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Macarons - Curso Prático
mar.
15
6:30 PM18:30

Macarons - Curso Prático

Curso prático de macarons !!! Todos os segredos são revelados.

Tentou fazer diversas vezes macarons em seu forno e desistiu porque nunca deu certo? Venha aprender todos os segredos aqui! E você ainda leva os preparos pra casa!! (Isso se você não comer tudo por aqui mesmo!!!

Neste curso o aluno aprendera

1.    como fazer a coloração da pasta de amêndoas;
2.    merengue italiano;
3.    junção do merengue com a pasta de amêndoas;
4.    trabalho da macaronage;
5.    ponto correto antes de pingar;
6.    secagem antes de assar;
7.    temperaturas dos fornos (elétrico ou a gás);
8.    como assar; esfriar e finalmente rechear.

Neste curso o aluno aprendera:

  • Macarons de castanha com recheio de lavanda
  • Macarons de amêndoas com recheio de caramelo e flor de sal
  • Macarons de castanha com recheio de chocolate e crocantes de nibs de cacau
  • Macarons de amêndoas com recheio de frutas vermelhas

     

Investimento: R$ 250,00 (em até 3x)

Matricula: R$ 20,00 (só será reservada a vaga ao aluno depois do pagamento da matricula)

Chef Instrutor: Aline Azevedo

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Churrasco de Frutos do Mar
dez.
19
7:00 PM19:00

Churrasco de Frutos do Mar

Ao final do curso o aluno fará e manipulará frutos do mar na churrasqueira. O Professor fará a demonstração da limpeza do mexilhão, do famoso camarão pistola, polvo e da lula inteira. O aluno fará todas as produções na brasa como o camarão grelhado, polvo no espeto ao espumante, lula recheada e envelope de mexilhão na manteiga de ervas. Cada aluno receberá uma apostila com outras receitas, como o pão recheado com creme de camarão, hambúrguer de frutos do mar e medalhão de atum com bacon. Cada dupla terá suas próprias porções para manipular e produzir.

Caso o aluno deseje poderá solicitar o vinho sugerido pela casa ou a cerveja artesanal produzida pela própria equipe da Tratto Escola, bem como as tradicionais vigentes no mercado (cervejas e vinhos não inclusos no valor).

Investimento: 290,00 reais (em até 3x)
Matricula: R$ 20,00 (só será reservada a vaga ao aluno depois do pagamento da matricula)

Chef Instrutor: André Palandi

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Cozinha do Dia a Dia - para Inexperientes/Amadores
ago.
8
7:00 PM19:00

Cozinha do Dia a Dia - para Inexperientes/Amadores

Cozinhar para o dia a dia também é uma arte e este é o curso voltado para aquelas pessoas que querem dar os seus primeiros passos no mundo da culinária e dos prazeres da mesa. É um módulo descontraído, onde o aluno trabalhará em duplas para se iniciar na preparação de alguns dos pratos consagrados da cozinha popular, incluindo pratos principais e suas guarnições. Do arroz com feijão, passando por saladas, arroz carreteiro, arroz a grega, farofas, purê, filé de frango empanado  e carnes (maminha na cerveja preta e bife grelhado) até massas e molho bechamel, exploraremos juntos a simplicidade e a sofisticação da culinária doméstica. Tudo em 4 HORAS. Cada aluno receberá sua apostila completa do curso com algumas dicas adicionais para agradar à família e impressionar amigos e convidados.

Investimento: R$ 270,00 (em até 3x)
Matricula: R$ 20,00 (só será reservada a vaga ao aluno depois do pagamento da matricula)

Chef Instrutor: André Palandi
 

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Sequencial Cozinha do Dia a Dia - para Inexperientes/Amadores
jan.
10
até 4 de abr.

Sequencial Cozinha do Dia a Dia - para Inexperientes/Amadores

  • Calendário Google ICS

Cozinhar para no dia a dia também é uma arte!  O curso é voltado para aquelas pessoas que querem dar os seus primeiros passos no mundo da culinária e sentirem os prazeres da mesa. São módulos descontraídos, onde o aluno trabalhará em dupla.
Todo dia será ensinada uma entrada, prato principal e sobremesa. Do arroz com feijão, passando por saladas, arroz carreteiro, arroz a grega, farofas, purê, filés empanados e carnes (maminha na cerveja preta e bife grelhado) até massas e molhos.
Explorando juntos a simplicidade e a sofisticação da culinária doméstica. Tudo em um encontro por semana de 3,5 horas, durante 3 meses. Cada aluno receberá sua apostila completa do curso, e também com algumas dicas adicionais para agradar à família e impressionar amigos e convidados.

Carga Horária: 56 horas - Sendo um encontro de 3,5 horas por semana.
Total de 12 semanas.
Investimento: 3 parcelas de até 449,00 reais

Uniforme (avental e toque), material didático, insumos das aulas, utensílios, equipamentos tudo incluso.

Turmas de no máximo 10 alunos.
Escolha na intenção de matrícula o dia da semana e horário que prefere estudar.

Chef Instrutor: André Palandi


 

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